Porque vivimos en un planeta con enormes retos asociados a la ecología, creamos una nieve para unirnos a las acciones a favor del día de la Madre Tierra. Nuestra contribución simbólica es el desarrollo de una propuesta de sabor con ingredientes denominados como «eco-responsables». Así es, creamos una receta con ingredientes que nos permiten reflexionar y actuar a favor del medio ambiente desde nuestra actividad artesanal. Primero, partimos de lo local, es por eso que privilegiamos el uso de un ingrediente que forma parte de nuestra identidad gastronómica través de un jugo, por lo que Metepec, Querétaro y Tournai estaremos proponiendo tres experiencias distintas para tu paladar. Segundo, hemos agregado un producto vegano, un queso vegetal que busca una experiencia similar al mozzarella; sabemos que escoger una opción vegana suma al respeto efectivo a favor del clima y de la fauna. Tercero, seleccionamos el delicado sabor que nos ofrece la avena, así como su elevado poder para generar texturas; nos complace saber que requiere menos agua que la mayoría de los cultivos (soya o almendras, por ejemplo) y, además, es beneficiosa para las plantas y el suelo circundantes. Y su poder eco-responsable se fortalece con el hecho de que se ha descubierto que tiene propiedades insecticidas y herbicidas naturales, lo que significa menos productos químicos nocivos. Cuarto, por su capacidad de generar frescura, partiendo de una acidez crocante, integramos a la manzana de proximidad, manzana cultivada y cosechada localmente. Priorizar los productos locales es esencial para apoyar la sostenibilidad del planeta. Consumir manzanas de importación supone emitir 10 millones de kilos de CO², contribuyendo al calentamiento del planeta, por eso preferimos salir a la búsqueda de nuestros vecinos productores como mejores aliados. Quinto, Los dátiles son nuestro ingrediente estrella, recordándonos inclusive la importancia de los desiertos, de las zonas áridas, a veces pensamos que solo hay que cuidar las áreas verdes y azules de la tierra; los dátiles son frutas dulces y nutritivas que tienen un impacto relativamente bajo en el medio ambiente. Tienen una huella hídrica baja y sobreviven bastante bien a la sequía, pero que se derriten deliciosamente en nuestro paladar. Esperamos que disfrutes nuestra Nieve Madre Tierra tanto como nosotros y que después de haber experimentado sus sensaciones en tu boca tengas unos minutos de reflexión sobre el consumo local y artesanal como una manera eco-responsable de consumir felicidad. 👨🏽🍳
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